烏魚腱是烏魚的胃，一尾烏魚只有一個胃，所以價格也高些，現在正是季節。烏魚全身都是金，新鮮的烏魚腱，跟曬乾的烏魚腱有完全不同的風味，新鮮的吃起來口感像雞胗很脆，有著大海鮮味，餐廳的做法很多種，尤其是爆炒九層塔，剛炒出來起鍋香氣十足，冰過後又是另一個口感。而風乾過後的烏魚腱，可以拿在火上碳烤，烤至表面起小泡泡再用工具敲至分叉，撒上胡椒粉，吃的時候小口小口咬出一絲一絲的，像吃魷魚絲一樣唷。